Elaboración: Maceración prefermentativa en frío durante 8-12 horas antes del prensado para extraer el carácter frutal. Prensado en prensa inerte de membrana. Desfangado estático en frío, seguido de estabulación en frío durante diez días a 5-8 ºC. Fermentación alcohólica en tres fracciones: depósitos de acero inoxidable de pequeño volumen para lograr aromas a fruta fresca, depósitos huevo de hormigón de 18 Hl (esta forma favorece el movimiento natural de las lías en suspensión aportando una mayor redondez y complejidad aromática) y demi-muids nuevos de roble francés de 600 litros y barricas de 225 litros que confieren estructura y riqueza aromática. Cada viñedo fermenta por separado, unos lotes fermentan con levaduras seleccionadas que respetan el varietal y la fracción que fermenta en barrica lo hace con levaduras indígenas. No se realiza fermentación maloláctica. Crianza sobre lías finas durante 4 meses, después se ensamblan las tres partes y continúan su crianza durante dos meses más.
Notas de Cata: Vino blanco color amarillo pálido con tonos verdosos. Brillante y limpio. Gran intensidad y frescura. Notas delicadas a flores blancas y notas cítricas. Recuerdos a vainilla dulce y panadería. En boca se muestra redondo y amplio, con un gran equilibrio. Zumo de manzana, pera y delicada mandarina. Nos llegan recuerdos a orejones y flores secas de la crianza sobre lías.
Maridaje: Este vino blanco combina perfecto con carne blanca (ternera, aves de corrar,...) y pescado, especialmente cuando es servido en salsa. Paella. Tartar de salmón.