Viñedo: Finca Bonavista (Ontinyent) y Finca los Almendros (Caudete) a 557 m de altitud, con suelos pobres de ladera, de carácter pedregoso, calcáreo.
Elaboración: Manual y mecanizada a mediados de Octubre. Maceración Pre-Fermentativa durante 5 días a 5ºC. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas con posterior fermentación maloláctica en barrica de roble Francés. Posteriormente, permanece 14 meses en barrica de roble francés de 225 y 500. Debido al proceso de elaboración, ligero filtrado, este vino puede presentar algún precipitado en botella. Se han usado clarificantes de origen vegetal por lo que es apto para consumidores veganos.
Notas de Cata: Vino tinto de color rojo intenso con matices violaceos y brillantes. En nariz se muestra intenso en sus notas de fruta roja madura, perfectamente ensambladas con elegantes aromas especiados y torrefactos. En boca, graso, carnoso y bien estructurado. Una rica frutosidad y agradable acidez envuelven de forma armoniosa los tostados, con un final largo y sedoso, de tanicidad dulce y envolvente.
Maridaje: Vino tinto ideal para carnes rojas a la planta, estofados, cordero y caza menor, de casqueria si son texturas gelatinosas como los morros o manitas de cerdo. Quesos poco curados y de leche de oveja. Armoniza con platos tipícos como el cocido madrileño, el gazpacho manchego, gachas. Arroces de carnes, verduras, setas..