Elaboración: Despalillado de las uvas. Maceración prefermentativa en frío a una temperatura de 14 ºC durante 5 días. Fermentación en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada a 28 ºC durante 25 días con bazuqueos y dos remontados diarios de una hora. Maceración postfermentativa del vino con sus hollejos durante 16 días. Fermentación maloláctica de forma natural durante 48 días en barricas nuevas de 225 l. Crianza en barricas de 225 l. nuevas de roble francés (95%) y roble americano (5 %) durante 18 meses. Clarificación natural en la propia barrica y trasiegos de las barricas cada 4 meses. Embotellado sin filtrar (pueden aparecer ligeros precipitados en la botella). Crianza en botella un mínimo de 24 meses antes de su salida al mercado.
Notas de Cata: Vino de color rojo rubí brillante con capa alta y con ligeros tonos de evolución. Aromas muy intensos a tinta china y compotas de fruta negra (arándanos y ciruelas), que evolucionan a notas minerales, tabaco rubio y maderas tostadas. Equilibrado, sedoso, aterciopelado y con un final amplio, largo y muy complejo.
Maridaje: Estofados de caza, asados de cochinillo y cordero, carnes de vacuno a la brasa, quesos curados y steak tartar.