Elaboración: Despalillado de las uvas. Maceración prefermentativa en frío a una temperatura de 15 ºC durante 4 días. Fermentación en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada a 28 ºC durante 22 días con bazuqueos y dos remontados diarios de una hora. Maceración postfermentativa del vino con sus hollejos durante 18 días. Fermentación maloláctica de forma natural durante 42 días en barricas nuevas de 225 l. Crianza en barricas de 225 l. nuevas de roble francés (85%) y roble americano (15 %) durante 12 meses. Clarificación natural en la propia barrica y trasiegos de las barricas cada 4 meses. Embotellado sin filtrar (pueden aparecer ligeros precipitados en la botella). Crianza en botella un mínimo de 18 meses antes de su salida al mercado.
Notas de Cata: Vino de color rojo rubí brillante con capa alta y poco evolucionado. Aromas muy intensos a casis y fruta madura (fresa, mora y ciruelas), acompañado de especias y las dulces notas de la madera tostada. Equilibrado, sabroso, largo y con un final amplio, cremoso y balsámico.
Maridaje: Estofados de caza y carnes rojas, carnes a la brasa, quesos curados y embutidos.